炒菜鍋里洗拖把，抹布擦完桌子擦碗、擦外賣(mài)盒，隨手抓成品菜吃，豬手、紅燒肉隨處亂放，菜品打包好二次加熱，手指插菜里試溫，踩踏案臺(tái)……

如果餐廳后廚出現(xiàn)上述現(xiàn)象，消費(fèi)者還有食欲嗎?

好嫂子(北京知春路店)外景

食品安全問(wèn)題一直是市場(chǎng)監(jiān)管的重點(diǎn)，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)更是一直把食品安全作為關(guān)注的焦點(diǎn)。

日前，有消費(fèi)者反映，在北京好嫂子門(mén)店吃飯吃出異物，菜變味兒了，外賣(mài)像是剩菜。為了解相關(guān)情況，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)隨后對(duì)北京好嫂子餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：北京好嫂子)旗下北京多個(gè)門(mén)店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其相關(guān)門(mén)店后廚存在不少衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患。

后廚：炒鍋洗拖把，手抓菜品偷吃，踩踏案臺(tái)

9月19日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員以應(yīng)聘者身份前往好嫂子(北京知春路店)應(yīng)聘，在與負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單溝通后就被安排到后廚做打荷和面點(diǎn)工作，在此之前未經(jīng)過(guò)任何上崗前培訓(xùn)。

工作中，本網(wǎng)工作人員在該店后廚看到，有廚師反復(fù)在炒菜鍋里涮洗臟抹布、臟拖把，并用拖把清理灶臺(tái)、墻面、油煙機(jī)，另一位廚師則在炒菜鍋里洗完拖把后，又清洗廚具。值得注意的是，幾分鐘后該廚師用同一口炒鍋炒菜。

兩位廚師均在炒菜鍋里洗拖把

廚師在炒菜鍋里洗抹布、洗廚具

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物與不潔物;餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

除了上述驚人一幕，員工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案臺(tái)等違規(guī)操作在該門(mén)店后廚是“常見(jiàn)”現(xiàn)象。

9月19日晚，一廚師從打包盒里抓菜吃，隨后另一位廚師接過(guò)該盒菜也從中拿著吃并遞給傳菜員。

在備餐間，員工同樣直接用手從保溫容器中拿成品菜放入口中。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)還注意到，在該門(mén)店后廚有一些物品被放置在高處，時(shí)常會(huì)有員工踩上案臺(tái)拿取東西，而被踩踏的案臺(tái)上則擺放著裝有菜的保溫容器和打包好的外賣(mài)。

外賣(mài)：擦桌布擦盒，飯菜打包再加熱，手指插菜里試溫

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確表示，餐飲服務(wù)供餐過(guò)程中，分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒;應(yīng)對(duì)食品采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染;供餐過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的托盤(pán)等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。

而在該門(mén)店后廚卻屢次出現(xiàn)這樣的情況，配餐員在配餐的過(guò)程中，直接用手整理菜品，若有菜掛在碗邊、打包盒，配餐員則直接用手抓入容器中，并用擦桌子、擦微波爐的抹布擦拭容器上的湯汁。被混用的白色抹布已成“黃色”。

配餐員直接用手整理菜品

同一抹布擦微波爐、擦桌子、擦打包盒

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，配餐員多次將盛好的飯菜放到微波爐中二次加熱，有時(shí)還會(huì)用手指直接插到菜里試溫。而配餐間打包的菜品多數(shù)是將已做好的菜直接分裝入打包盒中，且部分做好的熟食被放置在操作臺(tái)下。

針對(duì)外賣(mài)菜品是否為現(xiàn)做，為何打包好的菜需要再加熱等問(wèn)題，北京好嫂子公司回復(fù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)稱(chēng)，打包好的菜品用微波爐加熱后售賣(mài)為操作上的疏忽，已對(duì)微波爐使用部分的責(zé)任人進(jìn)行了職責(zé)培訓(xùn)，并表示其公司所有菜品在打包完以后不會(huì)再二次加熱。

食材：熟食隨地亂放，預(yù)包裝紅燒肉未冷藏

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。應(yīng)按照食品安全要求貯存原料，有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。

但在好嫂子該門(mén)店后廚，裝滿(mǎn)熟豬手的塑料筐被隨地?cái)[放，筐的一旁則是垃圾桶。熟豬手未按要求擺放的情況并非個(gè)別現(xiàn)象，9月20日也有員工將豬手裝食品袋放在筐里，隨后將筐踢到操作臺(tái)下。

豬手被隨地?cái)[放

好嫂子餐廳的招牌菜紅燒肉為預(yù)包裝食品并非現(xiàn)場(chǎng)烹制，且包裝標(biāo)簽顯示，貯存方法應(yīng)為0-4℃冷藏保存，但同樣存在隨地?cái)[放的現(xiàn)象。

在給中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)的采訪回函中，好嫂子表示，公司對(duì)門(mén)店熟食的存放要求為：整齊有序，隔墻離地，定位存放，生熟分開(kāi)，先進(jìn)先出，物見(jiàn)本色。但就實(shí)地調(diào)查情況來(lái)看，該門(mén)店并未按照要求存放熟食。

門(mén)店后廚亂象非個(gè)例

據(jù)了解，好嫂子餐廳主營(yíng)山西特色刀削面、農(nóng)家菜，在全國(guó)多個(gè)省市有連鎖店。豬手飯、西紅柿雞蛋刀削面、農(nóng)家紅燒肉等菜品為其招牌。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，在好嫂子(北京牡丹園店)(北京槐房萬(wàn)達(dá)店)也均存在抹布混用、沖洗池混用，員工踩踏案臺(tái)，涼菜間未按照規(guī)定佩戴手套、口罩進(jìn)行衛(wèi)生隔離等食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

本網(wǎng)注意到，不少網(wǎng)友在網(wǎng)上評(píng)論區(qū)給其低分評(píng)價(jià)。稱(chēng)：“吃好嫂子吃出塑料袋”;“剛吃?xún)煽诰统猿鱿x(chóng)子”;“菜變味兒了，不是新炒的”;“菜像是剩菜，辣椒都變色變軟了，明顯是多次加熱的”;“水煮肉疑似有蟲(chóng)子”等。

值得一提的是，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)曾于2019年底就消費(fèi)者舉報(bào)對(duì)好嫂子(北京青塔店)進(jìn)行實(shí)地探訪。發(fā)現(xiàn)該門(mén)店存在使用過(guò)期調(diào)料、發(fā)芽土豆，抹布混用，員工踩踏案臺(tái)、踩踏餐具，員工未持健康證上崗等問(wèn)題，并向北京好嫂子公司反映情況。

調(diào)料過(guò)期

員工踩踏案臺(tái)、餐具

北京好嫂子當(dāng)時(shí)回應(yīng)稱(chēng)，已經(jīng)派出專(zhuān)門(mén)督導(dǎo)小組進(jìn)行駐店整改，并對(duì)食品安全及衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo)。每月會(huì)根據(jù)食品操作規(guī)范和衛(wèi)生安全要求對(duì)各門(mén)店進(jìn)行巡視與督促。

業(yè)內(nèi)人士表示，說(shuō)得好不如做得好。消費(fèi)者到飯店進(jìn)餐時(shí)，最關(guān)心的問(wèn)題就是菜品等食品的衛(wèi)生安全。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要想贏得廣大客人的信賴(lài)，首要的問(wèn)題就是要維護(hù)好消費(fèi)者的人身安全。好嫂子餐廳屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，更應(yīng)自省自查，加強(qiáng)管理，及時(shí)整改，從根源上杜絕此類(lèi)問(wèn)題發(fā)生。(張慕晨)

關(guān)鍵詞： 好嫂子 后廚 亂象