眼看著春節(jié)越來越近，不少家庭已經(jīng)開始籌辦年貨，疫情防控之下大量市民選擇留京過年，也讓餐飲市場更加熱鬧起來。為了適應人們宅家過年的需求，不少老字號餐館都開始推出半成品菜肴年夜飯禮盒，方便顧客將年味輕松帶回家。

老字號砂鍋居今年的全家福、砂鍋“牛魔王”等半成品菜肴受到許多食客的歡迎。據(jù)中國烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，往年店里的砂鍋菜半成品只有10多種，今年則增加到二三十種。由于菜肴做好后需要等著晾涼才能塑封，因此半成品菜的烹制時間比平日里的飯點兒遠遠提前。

“有的顧客提前預訂好了半成品菜，店里一開門就來拿，那我們第一班廚師早晨五六點就要上崗開始準備。半成品禮盒里有燉菜、有冷切的菜，也有炸制的菜，裝盤、塑封、裝箱都要有專人負責。有的人一訂就是三四十盒，一個組得要有六七名員工合作才忙得過來。”劉大立說。

為了保證半成品禮盒的充分供應，店里廚師和員工們得趕在兩頓飯點兒之間的空隙加班加點地工作，為的就是讓消費者能方便吃上老字號味道的團圓菜。“您就說這全家福，各種海鮮食材都必須提前漲發(fā)，然后還得準備將近1小時。真空包裝好做成半成品，顧客帶回家加熱10分鐘就能開吃。”劉大立說。

全聚德集團也在今年頭一次推出半成品禮盒，菜品全部由店內(nèi)廚師烹制，消費者買回家根據(jù)提示簡單加熱就能食用。據(jù)全聚德集團出品總監(jiān)劉志遵介紹，這是為了適應疫情防控形勢，專門為消費者準備的可以在家吃的春節(jié)家宴。買個禮盒就相當于打包回家一桌年夜飯，其中還有不少都是這次特意研發(fā)的新菜品。

“比如德團圓禮盒里的4只裝鴨香大酥丸子，就是店里以前從來沒做過的。四喜丸子在民間有特別好的寓意，家家戶戶的年夜飯桌上都很常見，所以我們就按照民間習俗和自身特色研制出這道菜。”劉志遵說，像這樣專門研制的新菜還有好幾道，店里廚師們從1個多月前就開始研發(fā)。

半成品菜的制作周期比普通堂食更長一些，步驟也更加繁瑣。為了充分保障市場供應，全聚德和平門店和王府井店還特意成立禮盒班組。“每組30多名廚師，專門負責烹制禮盒里的半成品菜肴。只要能讓大家吃好喝好過好年，我們辛苦點兒不算什么。”劉志遵說。(實習記者 楊天悅)

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